先日、息子の誕生日に、10年ぶり位にハンバーグを作りました。いつもなら、家族皆で、彼の大好きなイタリアンレストランへ行き、お祝いをするのですが、屋内退去勧告(シェルターインプレイス)が発表されて以来、カリフォルニアのレストランは、全てデリバリーとテイクアウトのみとなっている為、我が家でご飯を作る事になりました。 私は、息子が7歳の時に彼が受けた膝の手術をきっかけに、食生活を見直す事になり、日本の伝統食を大切にする、マクロビオティックの食事法や哲学を学び、少しずつ、動物性タンパク質を食べなくなりました。リトリートの食事やケータリングでも、肉、卵、乳製品、白砂糖や添加物を使わないお料理を提供させて頂いているので、息子から「小さい頃食べてた、溶ろけるチーズが入っていたハンバーグが食べたい!」っとリクエストを貰った時、一瞬、怯んでしまいました。 折角のハレの日なので、放牧飼育された、抗生物質、ホルモン剤投与なしの、品質の良い牛肉を調達して、昔の記憶を辿りながら、何とか作りました。何が一番緊張したかというと、素手でお肉を練り込む作業!お肉を食べなくなってしまった人間にとっては、かなりの勇気が試されます。「ごめんね。牛さん。命をありがとうございます」っと、唱えながら、まずは塩を入れて、練って行きます。その後、炒めた玉ねぎの微塵切り、豆乳でふやかしたパン、卵、香辛料を投入して、再び練り込みました。お肉からは、静かで優しいエネルギーを感じました。 ハンバーグはとても美味しく焼けたようで、どんぶり茶碗で三膳もお代わりをした息子の大満足な横顔を見つめながら、後悔のような申し訳なさが、ちょっぴり胸をよぎりました。 もし、私がマクロビオティックに出会う事がなければ、彼は、大好きなハンバーグやチーズを思うままに食べる事が出来たかもしれません。息子のように、食べる事が大好きな子供にとって、母親の用意する食事が、野菜ばかりの食事に代わってしまい、辛い思いをさせてしまったと思います。実際、「マクロビオティックなんか、大嫌い!」っと泣き叫ばれた事もありました。 生まれた時から穀物菜食で育った子供であれば、溶ろけるチーズや焼肉の味も知らず、マクロビオティックやビーガンの食事に満喫しながら成長していけた事でしょう。けれど、7歳まで普通食をしてきた子供にとっては、幾ら膝を治す為の食事だと分かってはいても、それまで、当たり前のように食べていた食事が、食べれなくなってしまい、彼なりに戸惑い、苦しかった事と思います。もっと息子の気持ちに寄り添って、ご飯を作ってあげれば良かったと、心の中で息子に手を合わせました。 けれど、体が作られていく大切な時期に、マクロビオティックの食事で、息子の体作りのベースが出来た事は、私からの最大の贈り物だとも思っています。高校に入り、友人達と外食に行く事が日常茶飯事となり、家でご飯を食べる機会は激減してしまいましたが、体調が悪い時は、断食をしたりして、彼なりにバランスを整えています。そして、時々、友人達にも、さりげないアドバイスをしている事も知り、少し嬉しくなりました。 中学からずっと一緒にサッカーを頑張ってきた親友、A君が、夜中に時々、胃痙攣を起こして眠れないと息子に打ち明けたそうで「夜の10時以降は、メシを食べないで過ごしてみな!」っと伝えたそうです。すると、本当に胃痙攣が無くなったそうで、以来、A君は、夜中のスナックはやめたそうです。 これから大学へと進学し、親元を離れて生活していくので、体調が悪くなった時、市販の薬に手を出さず、自分自身で、調整出来る知恵を身に着ける事が出来た事は、嬉しい事です。 最後に、動物性タンパク質が体に与える影響について、ムスビの会の日本玄米正食研究所 所長の岡部賢治先生のマクロビオティックの講義の中からの私のプライベートノートをシェアします✨ご興味のある方は、読んでみて下さい。岡部先生のお話は、とても分かり易いので、お勧めです💕 肉や魚(蛋白質)を食べても、体内ですぐに蛋白質に変わる事はありません。蛋白質を含む全ての食べ物は、一度、消化のプロセスを辿り、アミノ酸まで分解されます。そして、お腹の中にある腸内細菌(発酵菌、乳酸菌、発酵菌、ビフィズス菌等)が肝臓と連結して、その人独自の蛋白質を蘇生します。動物性蛋白質は、アミノ酸に分解される過程で、様々な毒素を腸内で吐き出します。動物性蛋白質は粒子が大きいので、腸内の悪玉菌が分解してくれるのですが、分解過程でアンモニア、インドール、スカトール、フェノール、硫化水素、尿酸、アミンという毒素を排出。これらの毒素は、悪玉菌の餌となり、腸内を腐敗し血液を汚し、様々な病気の元をつくります。悪玉菌が優位な腸では、おならや便がとても臭くなります。 一方、野菜や穀物(良質のデンプン)は、毒素を発生させる事なく、アミノ酸をつくります。分子の細かいデンプンは、善玉菌と連結し、アミノ酸を製造し、蛋白質、ホルモン、コラーゲンを蘇生します。その為、野菜や穀物中心の食事に変わると、腸内環境は善玉菌が優位となり、綺麗なサラサラ血液を作ります。 その為、血流が良くなり、悪い細胞も減少していきます。 お肉や魚を食べてはいけないという事ではなく、上記の仕組みを知っていると、食事の調整が出来やすくなります。古来の日本人は、お正月やお祝い事、お祭り等のハレの日に、ご馳走を食べていましたが、毎食、食べてはいませんでした。晴れ(ハレ)と褻(ケ)の日はワンセット✨ 普段の食事は、なるべく、ケガレ(氣枯れ)を払えるご飯を心がけています。 動物性蛋白質や油物を食べ過ぎた後は、りんごや大根を食べると、酵素の力が消化を助けてくれます👍 魚の毒消しは、柑橘類が良いです👍 カリフォルニアでは、もう暫くお家ご飯が続きそうですが、家族の輪を大切にしながら、バランスの良い食事で健やかに毎日を過ごして行きたいと思います♫
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我が家の朝食には、時々、オートミールが登場します。オートミールというと、西洋的で、ミルクをかけたり果物と一緒に食べる印象がとても強いのですが、実は、お味噌汁やスープ等の相性も抜群。ご飯を炊くよりも短時間で作れるので、忙しい朝には、オートミールが重宝します。私は、お味噌汁やお吸い物をたっぷりかけて、お粥風にして頂くのが大好き。でも、時々、食べ切れず、余らせてしまう事もあります。そんな時に生まれたのが、このオートミールを使った、ヘルシーなムース。寒天の固いプリプリ感ではなく、ふんわり感のあるムース仕立ての配合です。材料もとてシンプルなので、ご興味のある方は、作ってみて下さいね。 ”昔懐かしコーヒーミルク味のムース” というネーミングは遥か昔、私が小学生だった頃、学校の給食で三角形のパッケージに入っていた、コーヒーミルクの味にとっても似ている事から由来しています。(歳がバレますねぇ。。。笑)メイソンジャーで保管すると、1週間位は冷蔵保存出来るので、作り置きしておくと、一息つきたい時の嬉しいスイーツに💕 昔懐かしコーヒーミルク味のムース (8 onz (236ml)のメイソンジャー5個分) 材料 ・オートミール 1/2 cup (水で煮ておいたもの) ・植物性ミルク 3 cups ・タンポポコーヒー 2~3 TBS (お好みの濃さに調整して下さい!チョコレート味が好きな方はココアでも👍) ・メープルシロップ 3 TBS (お好みの甘さに調節して下さい!この量だと甘さ控えめです。) ・寒天パウダー 1 tsp ・タピオカスターチ 2 TBS (コーンスターチ・片栗粉・葛でも) ・天然の塩 少々 作り方 1. 上記材料を全て、ブレンダー入れて、スムーズになるまで攪拌する。 2. 鍋に移し、中火でゆっくりと煮て、とろみがついてきたら、弱火で更に3分位煮る。 (常に木杓子で鍋の底をゆっくりと掻き回せ続けながら、様子をみて分量外のミルクを足して下さい) 3. メイソンジャーやグラスに入れて、冷蔵庫で冷やす。 *そのまま食べても美味しいのですが、冷たいミルクをかけて、ムースを崩しながら食べるのもgood👍 オートミール の効能については、以前のブログにも書いたのですが、何はともあれ、私にとっては、お通じの神様!腸が詰まりそうになった時は、オートミールを食べると、信じられない位、お通じが良くなります✨✨お通じは、私達の健康状態を知らせてくれる、大切な毎日のお便り。理想的なお便りは、スルッと出るバナナ1~2本分。異臭が無く、水に浮くのがベストな状態と言われています。 ウサギちゃんのようなコロコロタイプは、腸が詰まっている傾向に!卵が腐ったような臭いが強いタイプは、腸の中で悪玉菌が有利になっている証拠!腸内環境を整えてあげる必要があります。あらゆる臓器は、腸から進化したと言われています。草木に例えると、腸は、「根っこ」の部分です。根っこが強化されると、他の内臓や器官も、正常に働くようになります。以下、京都府立医科大学 消化器内科准教授 内藤裕二先生の腸についての貴重なお話を出来るだけ、簡潔にまとめてみました。 ヒトは無菌状態で生まれてきますが、その後、100兆個以上の腸内細菌が棲み着きます。その細菌の種類は、それぞれのライフスタイルにより、変化します。その為、様々な病気は、遺伝子によって決定付けられるのではなく、後天的な環境因子によって決まる事が分かってきました。そして、その環境因子の重大な鍵を握るのが、腸内細菌です。顕微鏡で覗くと細菌がお花畑のように見える事から、腸内フローラと呼ばれています。 腸内細菌には、大きく分けて3種類。善玉菌、悪玉菌、そして、日和見菌。理想的な腸内フローラの割合は、善玉菌が2割、悪玉菌が1割、そして、日和見菌が7割の状態。日和見菌は、どっち付かずの菌として存在しており、善玉菌が有利な場合は善玉菌に味方し、悪玉菌が有利な場合は、悪玉菌に加勢するという特徴があります。その為、常に善玉菌が有利な腸でいる事が大切です。(日和見菌って、何だか、戦いの様子を伺いながら優勢軍について行く侍達みたい!っというのは、私の見解😀) 理想的な腸内フローラにする為の食べ物は、食物繊維、発酵食品、乳酸菌などが良いことがわかってきています。私たち日本人は食物繊維をたくさん摂ってきた民族なので、お腹の中に沢山の発酵菌を持っています。その発酵菌は、健康維持に欠かす事の出来ない短鎖脂肪酸を産生して悪玉菌の発生を抑えるので、大腸癌を予防したりします。 逆に、動物性タンパク質や乳製品、油物等の高脂肪食、ストレス、化学物質(薬や白砂糖を含む)などは、有害菌(悪玉菌)を作り、腸内フローラの環境を悪くします。日本人の癌の死亡原因の1位は、大腸癌と言われている昨今、腸活は大切な鍵を握ります。特に、便秘には、注意が必要です。20代から50代までは女性の便秘が目立ちますが、男女とも60歳を超える頃から増え始めます。便秘はパーキンソン病、多発性硬化症の危険因子の他、直腸がん、精神疾患( うつ病)、神経疾患、メタボリック症候群などの因子ともなります。つまり、便秘は健康長寿のバロメーターといえます。医学の祖ヒポクラテスは「すべての病気は腸から始まる」と言っています。 月刊マクロビオティック」5月号の記事より 今回のコロナウイルスの場合でも、「健康な人では自然免疫だけで感染を抑えられ、抗体が殆どなくても症状が出ない人が少なくない」と言われています。腸内フローラの環境を整える事で、健康な体を作り、免疫力をアップさせて行きたいですね。 先日、「簡単に家庭でできる料理リレー」のバトンを受け取りました。外出自粛が続く中、「材料はわざわざ買い出しに行かず家にある食材を工夫して作れる料理の提案」を、SNSを通じて多くの方達に発信して行きましょう!っという企画で、バトンパスされた料理家・料理人(現在、400名以上)がそれぞれのレシピを繋いで行く、料理リレー2020です。 何て素敵な企画でしょう!発起人でいらっしゃる料理研究家の脇雅世先生、そして、この企画を運営して下さっている、加藤巴里さん、バトンを繋いで下さった、東京でプライベートダイニング&出張料理のLa Table de Eriを運営されている清水えりさんに心か感謝です💕 以下、森先生からのメッセージです。 『世界中が危機感であふれている毎日です。 おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理でつながることができたらと思い≪料理リレー≫を試みたいと思います。いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む、料理作りのヒントになれば幸いです。 料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って』 さてさて、どんなお料理をご紹介したら良いものか?色々と考えたのですが、結局、屑野菜で作るオートミールバーグとお好みソースをご紹介する事にしました。 オートミールは、食物繊維が豊富でグルテンフリー で低糖質。お通じ効果も素晴らしく、色々な種類の栄養成分が含まれている為、多くの国の人達が朝食に食べています。それは、健康に役立つ様々な効能を一度に得る事が出来るから。👍中でも、βグルカンという成分は、高いコレステロール値を抑制するばかりでなく、体の免疫システムを強化し病原菌から守る働きを強めてくれます。また、植物エストロゲンである、リグナンがホルモンバランスを整えてくれる為、閉経後の女性のエストロゲン不足を解消してくれます。薬効の高いオートミールはお値段も手頃なので、是非、普段の食事に取り入れてみては如何でしょうか? 屑野菜で作るオートミールバーグ 材料: ・オートミール ½ cup ・水 1-2 cup(固めに煮る) ・玉ねぎ (微塵切り) ½ 個 ・菜種油 I TBS ・残り野菜(微塵切り) 2-3 cup (ブロコッリー、カリフラワーの茎、キャベツの芯、キノコ類、人参、セロリ、ゴボウ何でも可) ・オートミール 1-2 cup(成形しやすい量に調節して下さい。 米粉や小麦粉でも美味しいです!) ・塩 1−2tsp ・白こしょう 適量 ・クミンパウダー 適量 (無くても可) 作り方: 1. 冷蔵庫にある野菜をフープロで微塵切りにしておく。 (ブロッコリーやカリフラワーの芯は固いので、2−3分茹でておくと良い) 2. 鍋にオートミールと水を入れ弱火で煮ておく。 3. フライパンに油を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒め、小匙1の塩を加える。 4. 微塵切りにしておいた野菜を加えて2−3分、弱火で炒める。 5. ボールにオートミール、上記4の炒めた野菜を加え、塩、こしょうで味を整える。 6. オートミール、小麦粉、或は、米粉を加え、成形出来る固さに調節する。 7. 好みの大きさに丸めたら、フライパンに油を多めに入れて、両面をこんがりと焼く。 8. お好みソースや、大根おろしと醤油などと一緒に頂く。 ・沢山作れるので、焼いた後、冷蔵しておく事も可能です。 ・パンに挟んで食べても美味しく、おやつやビールのおつまみにも重宝します。 手軽に作れるお好みソース (8 onz (236ml)のメイソンジャー4個分) 材料: ・タマネギ(微塵切り) ½ 個 ・セロリ(微塵切り) ½ 本 ・オイル 1 TBS ・水 3 cup ・トマトペースト 1缶(6 onz/170g) ・レーズン ½-1/3 cup (好みの甘さに加減して下さい) ・醤油 1/4 cup ・バルサミコ酢 1/4 cup ・お酢 1/4 cup(バルサミコ酢が無い場合は、お酢½ cupで調節) ・梅酢 1 TBS (無くても良い) ・葛 又はコーンスターチ 1 tsp ・塩 適量 ・赤唐辛子(小口切) 1/4本 (ピリ辛が好みでしたら、量を増やして下さい!) ・シナモン 適量 ・ガラムマサラ ½ tsp ・お家にあるハーブ 適量(オレガノ、タイム、クミンパウダー等) 作り方: 1. 鍋を温めてから油を引き、唐辛子を軽く炒めた後、タマネギに塩少々を加えてから、 しんなりするまで炒める。 2. セロリを加えて再び炒める。 3. 水とトマトペースト、レーズン、シナモン、ガラムマサラ、好みのハーブを加えて中火で 5分煮て、火を止める。 4.ブレンダーに醤油、バルサミコ酢、お酢、梅酢、葛、そして、上記3を入れてスムーズに なるまで攪拌する。 5.再び、上記4を鍋に戻し、弱火で10分程度煮て、味見をして塩、醤油で好みの味に 調節する。 ・このソースは、お好み焼きやタコ焼きにも、相性が良いです。 ・サラサラのソースがお好みの場合、葛等のスターチは入れない方が良いです。 ・ガラムマサラを入れると、市販のソースの味により近くなります。 ・お酢が入るので、煮沸した瓶で保存すると、冷蔵で、半年以上持ちます。 私からのバトンは、日本で共にマクロビオティックを学んだ大切な同士、TOKYO SMILE VEGGIESを主宰されながら、ベジフードプロデューサーとして活躍されていらっしゃる、千葉芽弓さんへとお繋ぎ致しました。芽弓さん、快く引き受けて下さって、ありがとうございます💕 |
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January 2024
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