福島の南会津の美しい自然の中に佇む憩いのお宿、「タンボ・ロッジ」の大屋敏男料理長による、カリフォルニア版、特別料理教室をWanowaにて、開催させて頂きました。 ベイエリア在住の多くの方達が、2日間に及ぶ大屋料理長の料理教室に参加される為、我家のキッチンに足を運ばれました。料理長の「ひよこ豆の使い方教室」や米粉を使ったグルテンフリーのスイーツクラスは、意識の高いプロの料理人達も、日本全国から参加されているとても定評のある教室です。そのような素晴らしい教室をカリフォルニアの山奥にある、 小さなキッチンで開催させて頂けるなんて、まさに、千載一隅のチャンス!然も、良いとこ取りの、ひよこ豆の使い方と米粉のスイーツクラスを盛り込んだ、ダブルのミラクル教室。無理を承知でお願いしてみたら、快く承諾して下さった、懐の深い料理長に感謝の気持ちで一杯です。遠路はるばる、車で2時間以上かけて、泊まり込みでご参加された方もいらっしゃり、とても賑やかで楽しいイベントになりました。 1日目は、ひよこ豆の使い方教室。プリン、茶碗蒸し、シュトーレンの作り方を学びました。卵も使っていないのに、本当に美味しいプリンが出来ました。キャラメルにフルフルのプリンが口の中で優しいハーモニーを奏でます。昔、給食で食べた懐かしいプリンの味を思い出してしまいました。おやつに食べた息子も、完全に騙されました。17歳になる息子は、とても味にうるさい男に成長してしまい、私の何ちゃってもどきには、もう目もくれなくなってしまったのですが、プリンも、茶碗蒸しも、「うまい!」っと3−4口でペロリ!(あー、もっと味わって食べて欲しかった。。。) シュトーレンは、目から鱗の技術と配合で、米粉で作ったとは思えない、正当なパン菓子のお味。少しアレンジを加えれば、現地の人達が好むパンが作れそう!!っと、オリジナルのレシピから、色々なアイデアが浮かびます。気前の良い料理長、プリンの配合をアレンジした、クレームブリュレも、レシピ付きで、しっかり伝授して下さいました。ありがたやー!ほんの少しのアレンジで、プリンではなく、しっかりクレームプリュレの味わいになっているから、驚きです。 お教室の後は、お楽しみの試食タイム!茶碗蒸しを意識して、Wanowaから、各自、自由に食べて頂けるよう、手巻き寿司をご用意しました。卵風サラダ、蓮根のきんぴら、大根の煮物、料理長が大好きなアボガトのスライス等、お好みの具材を海苔で巻いて頂きます。沢山スイーツを試食するので、お吸い物に、少し、梅酢を入れて酸味を足しました。梅酢には、血液を弱アルカリ性へと整えてくれる効果があります。:) 2日目は、ひよこ豆の使い方教室のパート2、みんなの憧れ、オムレツの作り方と、米粉を使ったグルテンフリーの米粉ロールケーキと、ふんわり美味しいフォカッチャの作り方を学びました。米粉のロールケーキは、ベーキングパウダー等の膨らまし粉を一切使わない、シンプルな材料で作る、スポンジケーキと豆腐で作るクリーム(モカ風とバニラ味の2種)の作り方を学びました。白い豆腐クリームよりも、モカの豆腐クリームがスポンジの色を引き立ててくれるそう。スポンジの上にモカクリームをたっぷり乗せて、手前にラズベリーを敷き詰めてからクルクルと巻いていくと、美味しいロールケーキの完成です。 実は、料理長、教室の前日から、現地で調達出来るお米と豆乳等を使って、より美味しいスポンジ生地が焼けるよう、配合を何度も変えながら、試作実験を繰り返されました。今年の夏に帰国した際、現地のお米と豆乳を料理長にお届けして、日本でも何度か試作され、美味しいスポンジ生地のレシピは、ちゃんと出来ていたのです。けれど、もっと美味しい生地が出来ないものかと、カリフォルニア入りされた翌日から、不慣れなキッチンで試作されました。この、いつまでも頂点の無い、常により良いクオリティを探求し続ける料理長の姿勢に、改めて、深く感動。今も、私の中で、揺さぶり続けています。 フォカッチャ は、オーブンは使わずに、鍋を使ってじっくり焼き上げていく方法を教わりました。もう少し高くして焼くと、食パン風にも焼けそうです。しっとりフワフワで、とっても美味しかったです。我が家にあった、オリーブとトマト、そしてディルを手早くあしらって、焼いて頂きました。この速攻の飾り付けが、何ともケーキのように可愛くて、感動です。 そして、最後に、皆さんの興味を大きく引いた、オムレツの作り方を教わりました。えー? 配合とコツをしっかり学んだら、結構簡単に焼けるかも?っという位、シンプル過ぎる材料で美味しいオムレツが作れてしまうから驚きです。参加者さんお一人、お一人に、マイオムレツを焼いて頂きました。二人のお嬢様とご一緒に参加されたYちゃんは、3つのオムレツを焼く事に!ずっとビーガンで育ってきたインド出身の女性も、少し動揺しながら、「生まれて初めてオムレツを作るのよ!」っと嬉しそうに大きなオムレツを焼き上げました。 オムレツを各自、無事に焼き終えた後は、楽しい、試食タイムの時間です。この日は、オムレツをメインに、Wanowaから、トマトのデミグラシチュー、クランベリー甘酒ドレッシングで頂くビーツとグリーンサラダと酵素小豆玄米をご用意しました。森の中は、連日の雨天で、しっとりと濡れそぼっていましたが、家の中は、参加者さん達の嬉しい賑わいと華やぎで満ち溢れました。 雨天の中、ご参加下さった皆様、ありがとうございました。🙇♂️ 深い山奥の我が家で、 大屋料理長の料理教室が開催出来た奇跡に心から感謝です。大屋料理長、そして、いつも冷静に優しい笑顔でサポートして下さった、奥様の支配人、素晴らしいお料理教室をありがとうございました。ご縁を結んでくれたのぞみちゃん、心から感謝です。 最後にお教室で話題になっていた、植物アレルギーの毛髪検査をしてくれる機関の情報をCさんから頂きましたので、以下にお知らせしておきます。Cさんは、グループポンを利用されたので、サイトに載っている価格よりもお手軽価格で、検査して貰えたそう。ご興味のある方は、時々、チェックされると良いそうですよ。キーワードは、”food sensitivity"との事です。Cさん、貴重な情報、ありがとうございました🙏 https://www.libertyhealthcheck.com/product/core/ 尚、お料理教室で学ばさせて頂いた料理長の玉手箱レシピは、教室にご参加して下さった方達のみに、お渡ししております。色々な事情があってご参加出来なかった皆様、ご帰国の際、料理長のお料理が食べられる、「タンボ・ロッジ」に遊びに行かれてみて下さいね💕 お教室も随時、開催されているようです。以下、「タンボ・ロッジ」のサイトです。 https://tambo3.net https://www.facebook.com/tambo5151/
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