先日、「簡単に家庭でできる料理リレー」のバトンを受け取りました。外出自粛が続く中、「材料はわざわざ買い出しに行かず家にある食材を工夫して作れる料理の提案」を、SNSを通じて多くの方達に発信して行きましょう!っという企画で、バトンパスされた料理家・料理人(現在、400名以上)がそれぞれのレシピを繋いで行く、料理リレー2020です。 何て素敵な企画でしょう!発起人でいらっしゃる料理研究家の脇雅世先生、そして、この企画を運営して下さっている、加藤巴里さん、バトンを繋いで下さった、東京でプライベートダイニング&出張料理のLa Table de Eriを運営されている清水えりさんに心か感謝です💕 以下、森先生からのメッセージです。 『世界中が危機感であふれている毎日です。 おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理でつながることができたらと思い≪料理リレー≫を試みたいと思います。いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む、料理作りのヒントになれば幸いです。 料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って』 さてさて、どんなお料理をご紹介したら良いものか?色々と考えたのですが、結局、屑野菜で作るオートミールバーグとお好みソースをご紹介する事にしました。 オートミールは、食物繊維が豊富でグルテンフリー で低糖質。お通じ効果も素晴らしく、色々な種類の栄養成分が含まれている為、多くの国の人達が朝食に食べています。それは、健康に役立つ様々な効能を一度に得る事が出来るから。👍中でも、βグルカンという成分は、高いコレステロール値を抑制するばかりでなく、体の免疫システムを強化し病原菌から守る働きを強めてくれます。また、植物エストロゲンである、リグナンがホルモンバランスを整えてくれる為、閉経後の女性のエストロゲン不足を解消してくれます。薬効の高いオートミールはお値段も手頃なので、是非、普段の食事に取り入れてみては如何でしょうか? 屑野菜で作るオートミールバーグ 材料: ・オートミール ½ cup ・水 1-2 cup(固めに煮る) ・玉ねぎ (微塵切り) ½ 個 ・菜種油 I TBS ・残り野菜(微塵切り) 2-3 cup (ブロコッリー、カリフラワーの茎、キャベツの芯、キノコ類、人参、セロリ、ゴボウ何でも可) ・オートミール 1-2 cup(成形しやすい量に調節して下さい。 米粉や小麦粉でも美味しいです!) ・塩 1−2tsp ・白こしょう 適量 ・クミンパウダー 適量 (無くても可) 作り方: 1. 冷蔵庫にある野菜をフープロで微塵切りにしておく。 (ブロッコリーやカリフラワーの芯は固いので、2−3分茹でておくと良い) 2. 鍋にオートミールと水を入れ弱火で煮ておく。 3. フライパンに油を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒め、小匙1の塩を加える。 4. 微塵切りにしておいた野菜を加えて2−3分、弱火で炒める。 5. ボールにオートミール、上記4の炒めた野菜を加え、塩、こしょうで味を整える。 6. オートミール、小麦粉、或は、米粉を加え、成形出来る固さに調節する。 7. 好みの大きさに丸めたら、フライパンに油を多めに入れて、両面をこんがりと焼く。 8. お好みソースや、大根おろしと醤油などと一緒に頂く。 ・沢山作れるので、焼いた後、冷蔵しておく事も可能です。 ・パンに挟んで食べても美味しく、おやつやビールのおつまみにも重宝します。 手軽に作れるお好みソース (8 onz (236ml)のメイソンジャー4個分) 材料: ・タマネギ(微塵切り) ½ 個 ・セロリ(微塵切り) ½ 本 ・オイル 1 TBS ・水 3 cup ・トマトペースト 1缶(6 onz/170g) ・レーズン ½-1/3 cup (好みの甘さに加減して下さい) ・醤油 1/4 cup ・バルサミコ酢 1/4 cup ・お酢 1/4 cup(バルサミコ酢が無い場合は、お酢½ cupで調節) ・梅酢 1 TBS (無くても良い) ・葛 又はコーンスターチ 1 tsp ・塩 適量 ・赤唐辛子(小口切) 1/4本 (ピリ辛が好みでしたら、量を増やして下さい!) ・シナモン 適量 ・ガラムマサラ ½ tsp ・お家にあるハーブ 適量(オレガノ、タイム、クミンパウダー等) 作り方: 1. 鍋を温めてから油を引き、唐辛子を軽く炒めた後、タマネギに塩少々を加えてから、 しんなりするまで炒める。 2. セロリを加えて再び炒める。 3. 水とトマトペースト、レーズン、シナモン、ガラムマサラ、好みのハーブを加えて中火で 5分煮て、火を止める。 4.ブレンダーに醤油、バルサミコ酢、お酢、梅酢、葛、そして、上記3を入れてスムーズに なるまで攪拌する。 5.再び、上記4を鍋に戻し、弱火で10分程度煮て、味見をして塩、醤油で好みの味に 調節する。 ・このソースは、お好み焼きやタコ焼きにも、相性が良いです。 ・サラサラのソースがお好みの場合、葛等のスターチは入れない方が良いです。 ・ガラムマサラを入れると、市販のソースの味により近くなります。 ・お酢が入るので、煮沸した瓶で保存すると、冷蔵で、半年以上持ちます。 私からのバトンは、日本で共にマクロビオティックを学んだ大切な同士、TOKYO SMILE VEGGIESを主宰されながら、ベジフードプロデューサーとして活躍されていらっしゃる、千葉芽弓さんへとお繋ぎ致しました。芽弓さん、快く引き受けて下さって、ありがとうございます💕
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